Ao pensar em churrasco ou no preparo de uma carne, a picanha é sempre referenciada, uma das primeiras opções de corte nobre, que cabe no bolso e que faz parte do gosto de muitas famílias.
Essa carne, porém, pode ser ainda mais aproveitada se a pessoa que a está preparando conhecer algumas características, tipos de cortes e possíveis preparos da picanha, oferecendo pratos incríveis para todos.
Para entender melhor como trabalhar com a picanha e quais os pontos de atenção, continue lendo e não corra o risco de perder o corte!
Características marcantes da picanha
Mesmo variando de acordo com a peça, a picanha é conhecida por sua maciez e sabor. Essas características são consequência da gordura que acompanha a carne, assim, é importante manter essa capa de gordura na hora de assar ou grelhar as peças e bifes.
Após a carne ficar suculenta e no ponto desejado, se a pessoa não gostar da gordura poderá retirar essa parte, porém, não antes do processo já estar finalizado.
Outro ponto é o peso e tipo da picanha. Geralmente as peças variam dependendo do tamanho do animal, porém, as características da carne são bem conhecidas. Fique ligado para não levar outras partes indesejadas junto!
Assim, é interessante atentar-se ao formato da peça para entender como trabalhar com ela posteriormente. Se a picanha for próximo de algo mais triangular, por exemplo, há menos chances de levar parte da peça em coxão duro e oferecer uma carne mais dura.
Tipos de cortes e preparos
Além dos pontos anteriores, os tipos de cortes influenciam tanto no preparo quanto no sabor da picanha. Com isso, aprenda 03 das principais formas de manipular a carne sem estragar suas características e ressaltando o sabor:
Peça de picanha inteira
Para usar a peça inteira, basta salgar e colocar a picanha inteira na churrasqueira, contando aproximadamente 40 minutos. Nesse tempo, é necessário assar a peça com a gordura para cima na maior parte do tempo, separando apenas 15 minutos para virar o alimento e assar dos dois lados.
Cortes para grelhar
Se você quiser cortar o alimentos e prepará-lo pouco a pouco, outra dica é cortar em fatias mais grossas para que, na hora de grelhar, elas não ressequem e percam o gosto. Esses bifes irão para a grelha sem o espeto, basta salgá-los e ficar de olho no ponto desejado.
Opções no espeto
Para uma boa picanha no espeto, o churrasqueiro deve cortar também em fatias grossas em formato de meia-lua, temperar e colocar no espeto de acordo com a quantidade de bifes permitidas. Depois, basta assar e aguardar o ponto certo.
Todas essas opções de cortes de picanha podem ser acompanhadas com arroz branco ou integral, risotos, saladas frescas, farofas e receitas de acordo com o gosto dos envolvidos. Porém, vale a pena optar por acompanhamentos mais leves e que acentuam o sabor da carne, tornando ela o ingrediente principal.
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