A carne de churrasco pode ser preparada em pontos diferentes, cortes mais finos ou mais grossos, cubos de carne no espeto ou mesmo embrulhadas no alumínio. Essas variações, porém, não fazem grande diferença se os cortes não são temperados corretamente, resultando em pedaços sem sabor, muito salgados ou que isolam totalmente o gosto da carne.
Para um bom tempero, não há fórmulas mágicas ou limites, cada pessoa possui gosto particular e, assim, pode encontrar os melhores temperos para carne, adequando o alimento de acordo com as preferência. Porém, há algumas dicas já consagradas que podem ser testadas, sendo ótimas opções para começar a temperar corretamente cada carne e agradar os convidados.
Confira algumas opções de temperos para carne e comece suas experiências.
Sal grosso
O sal grosso é o preferido de muitos churrasqueiros. Além de não interferir no sabor característico da carne, ele preserva sua suculência e deixa os pedaços no ponto certo, nem muito salgado e nem sem sabor.
Porém, para um churrasco ainda mais interessante, há sais mais compatíveis, como a “flor de sal” indicada para temperar a carne após ser assada ou o “sal negro”, grão de cor mais escura ou avermelhada, bom tanto para carne vermelha quanto para peixes.
Ervas finas
Ervas finas nada mais são do que uma combinação de temperos para carne, como tomilho para opções de carne vermelha ou manjericão para brancas. Esse tipo de tempero acentua o sabor da carne e a textura, aprimorando o churrasco.
Para quem gosta de ervas finas, uma dica é combinar diversas hortaliças e fazer um mix de folhas secas, otimizando o tempero. Além disso, elas também podem ser combinadas com o sal e com tipos de pimenta, como a calabresa ou malagueta.
Gordura do corte
A própria gordura de cada peça de carne ajuda em sua suculência, sabor e maciez. Para um bom churrasco, escolha cortes mais gordurosos para que o sabor da carne seja destacado. Se os convidados ou você mesmo não gostar da gordura, espere os pedaços assarem para retirar a gordura, evitando que a carne fique seca ou muito dura.
Junto com o corte ideal, há maneiras de preparo que ajudam no resultado, como ao assar a carne em fogo brando, usar o alumínio ou mesmo preparar em espetos. Dessa forma, é preciso pesquisar todas as opções e testar as melhores.
Marinada
A marinada é uma técnica em que a carne entra em contato com temperos ácidos, alterando levemente o sabor da peça e garantindo sua maciez.
Para cortes vermelhos, é possível marinar as peças ao vinho tinto misturado com hortaliças, como tomilho, louro e alecrim, deixando os pedaços mergulhados nessa mistura por algumas horas (entre 6 e 12 horas). Depois de pegar o sabor, basta assar a carne e aproveitar!
Ervas aromáticas
Como o próprio nome sugere, as ervas aromáticas são aquelas que possuem um cheiro forte e característicos e também são uma ótima pedida para temperar suas carnes.
Entre elas estão: alecrim, louro, orégano, tomilho, cebolinha, sálvia, manjericão, hortelã e salsa. O segredo para usar essas ervas é a dosagem, por serem mais fortes, é preciso cuidado na hora de adicioná-las ao seu tempero.
Sabendo quais ervas você e seus convidados gostam, você pode usá-las junto com o sal grosso, colocar sobre a carne quando o preparo for ao forno, ou ainda, adicionar a sua marinada.
Outro ponto importante é que, quando usar as ervas frescas, lembre-se de reduzir a quantidade quando comparado com elas desidratadas.
Especiarias
Cominho, cravo-da-índia, gengibre, noz-moscada e curry são todas especiarias que vão muito bem no tempero da sua carne, entretanto, cada uma delas é melhor aplicada em um tipo de preparo. Confira:
- Para carnes assadas: cominho.
- Para ensopados: noz-moscada e curry.
- Para carnes cozidas: cravo-da-índia e gengibre
Assim como as ervas aromáticas, as especiarias tem um gosto marcante, por isso, além de dosar a quantidade, é preciso conhecer os sabores que você gosta antes de usá-las.
As dicas de temperos para carnes que demos aqui podem e devem ser testadas de tempos em tempos, além de aprimoradas de acordo com o paladar dos convidados. Assim, todos os churrascos irão agradar os participantes e serão lembrados pelos temperos variados das peças, um diferencial do evento.
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