Presente no prato da maioria dos brasileiros, a carne bovina pode ser consumida em diversos formatos e modos de preparo; graças aos diferentes cortes feitos para explorar todas as partes próprias para consumo.
Mas, você sabe qual corte se encaixa melhor na sua receita? Sem conhecer de carne é difícil entender o que fica melhor assado, cozido ou em qualquer diversidade de preparo. Outra dúvida recorrente, é como a carne é classificada: se ela se encaixa nos cortes nobres, de segunda ou terceira.
Para esclarecer todas essas dúvidas e lhe ajudar na hora de pensar o que preparar para a família ou para aquele prato rápido do dia a dia, montamos o guia definitivo dos cortes de carne bovina do Frigorífico Arvoredo.
Listamos os cortes separados por classificação da carne, nome popular e com os melhores modos de preparo. Confira!
Cortes de primeira
Picanha: boa para o preparo de assados, cozidos e churrascos. Aliás, é a estrela dos churrascos;
Alcatra: boa para assados, grelhados, bifes, refogados e picadinhos;
Filé mignon: bom para bifes, assados, grelhados, strogonoff e rosbifes. É o corte mais nobre, por ser o mais macio;
Maminha: boa para grelhados, assados, churrasco e bifes;
Patinho: bom para assados, cozidos, bifes, moídos e molhos. É ideal para bife à milanesa;
Contrafilé (ou filé de lombo): bom para grelhados, assados, churrascos e rosbifes;
Coxão duro (ou ponta de alcatra): bom para cozidos, assados, ensopados, moídos e caldos;
Coxão mole: bom para assados, refogados, ensopados e picadinhos. Dá bifes bem suculentos;
Lagarto: bom para o preparo de assados, rosbifes, cozidos e ensopados. É uma das carnes favoritas para ser recheada.
Cortes de segunda
Fraldinha: boa para assados, ensopados, churrasco, moídos e caldos;
Filé de costela: bom para fazer ensopados e refogados;
Capa de filé: boa para assados e refogados;
Aba de filé: boa para hambúrgueres e croquetes;
Paleta (ou braço): boa para cozidos, caldos, ensopados e molhos. Por ser bastante saboroso, é escolhido também para rechear;
Acém: bom para bifes de panela, ensopados e assados. Junto com o patinho, é considerado o melhor corte para carne moída;
Peito: pode vir com ou sem osso. Bom para caldos, cozidos e ensopados;
Cupim: bom para churrascos. É um dos cortes mais gordurosos do boi.
Cortes de terceira
Ponta de agulha: boa para caldos, ensopados e refogados;
Músculo: bom para ensopados, cozidos, caldos e molhos;
Pescoço: bom para sopas e cozidos.
Agora você está pronto para fazer pratos deliciosos, com o modo de preparo e o corte ideal para a carne que você deseja ou mais se enquadra às suas necessidades.
Fique a vontade para salvar essa lista e guardar junto às suas receitas. Esperamos poder sempre ajudar com tudo que envolva áreas do nosso conhecimento.
Aproveite para conferir também as dicas que produzimos para deixar sua carne mais macia e suculenta.
Com informações Clube do lar
